Gemüse Kokos Curry
Herbstzeit
Da verändern sich unsere Vorlieben. Jetzt darf es eher etwas deftigeres sein mit wärmenden Gewürzen.
Wir erwärmen das Gemüse leicht in der Currysauce. Unter 42°C ist es immer noch Rohkost und behält seine Vitalstoffe.
Ergibt 4 Portionen
Zutaten
- 400 ml Kokosmilch
- 500 g Gemüse deiner Wahl, z.B Zucchini, Brokkoli, Blumenkohl, Möhren, gekeimte oder optional gekochte Kichererbsen, nimm was du am liebsten magst.
- Saft einer 1/2 Zitrone
- 2 cm Ingwer gerieben
- 2 TL Curry scharf
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 Prise Chili (optional)
- 3 Kaffir-Limetten-Blätter (optional)
- 3 Kardamom Kapseln
- frische Kräuter (Koriander oder Petersilie)
Zubereitung
Die Kokosmilch in einen Topf geben und auf 40°C erwärmen. Den Zitronensaft und die Gewürze zugeben, umrühren und kurz ziehen lassen.
Das kleingeschnittene Gemüse dazugeben und 5 Minuten umrühren damit es sich erwärmt und durchzieht.
Die Kardamom Kapseln wieder rausfischen.
Das Curry in einer Schale anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen.
Guten Appetit!
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