Das Mairübchen auf einem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden.
Für die Füllung die Pistazien in einen kleinen Mixbehälter (Personal Blender oder Zauberstab) geben, das Grün schon mit einem Messer kleinschneiden (das hat den Hintergrund das man so nur kurz mixen muss, da Kräuter dazu neigen bitter zu werden wenn man sie zu lange mixt), mit den restlichen Zutaten in den Mixbehälter geben und kurz mixen. Die Füllung darf noch eine wenig stückig sein wie auf dem Foto.
Eine Hälfte der Mairübchenscheibe mit einem TL Füllung belegen und eine weitere Scheibe als Deckel draufgeben. Auf einem Teller anrichten und mit etwas Bärlauchpesto servieren.