Möhren-Schoko-Kuchen

Gut für den Darm

Möhrentrester ist viel zu schade um ihn einfach wegzuwerfen. Zusammen mit den Flohsamenschalen bringt er wertvolle Ballaststoffe mit, die die Darmaktivität anregen. Ein Kuchen der leicht verdaulich ist. Also braucht man als Naschkatze kein schlechtes Gewissen haben.

Rezept ist für eine 17cm Springform

Zutaten:

Für den Boden:

  • 300 g Möhrentrester
  • 80 g Mandeln  grob gehackt
  • 40 g Kokosraspel
  • 1 EL Flohsamenschalen
  • 1 Banane
  • 2 Datteln
  • 2 EL Rosinen (optional)
  • Saft einer 1/2 Zitrone
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 Tropfen Nelkenöl von doTERRA

Für die Schokoglasur:

  • 25 g Kakaobutter
  • 25 g Kokosöl (2 EL)
  • 2 EL Rohkakao (Sorte Criollo) fein gesiebt
  • 1 Tonkabohne gerieben (oder 1/2 TL Vanille)
  • 4 Tropfen doTERRA Wild Orange Öl
  • 3 EL Ahornsirup (oder Kokosblütensirup)

Zubereitung

Boden:

Das Nelkenöl in den Zitronensaft rühren und die Rosinen 1/2 Std. darin einweichen.
Die Banane mit der Gabel zermatschen und mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Die Rosinen samt Zitronensaft dazugeben und mit den Händen alles gut durchmischen.
Die Masse fest in die Springform drücken, die Oberfläche gut glätten und in den Kühlschrank stellen. Wenn der Boden schön kalt ist wird die Glasur schneller fest.

Glasur:

Kakaobutter und Kokosöl in einem Wasserbad schmelzen. Den feingesiebten Kakao und die geriebene Tonkabohne dazugeben und glattrühren. Die Süße deiner Wahl unterrühren und zum Schluss noch 4 Tropfen Wildorangenöl zugeben.

Die Glasur auf den gekühlten Kuchen giessen und mit einem Pinsel auch die Ränder einstreichen. Kalt stellen.

Wenn die Glasur fest ist den Kuchen nach euren Wünschen, z.B. mit Kokosraspeln, Blüten, Beeren o.ä. dekorieren.

Hält sich im Kühlschrank ca. 4-6 Tage, eignet sich auch gut zum einfrieren (am besten portionsweise)

Guten Appetit!

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