Schoko Kokos Kekse
Ein Traum aus Kokos und Schokolade
Als alte Naschkatze mag ich süße Rezepte einfach am liebsten und ihre Kreation fällt mir leicht. Fällt doch gar nicht auf wenn man durch die Liste meiner Rezepte geht oder 
?
Diese Kekse sind ohne Gluten und Nüsse, also auch für Allergiker geeignet.
Ich verwende hier das amerikanische Cup Mass, das ist praktisch weil man so keine Waage braucht. Die Messbecher aus Edelstahl gibt es im Set schon ab 10 Euro zu kaufen.
Rezept ergibt ca. 8 Kekse
Zutaten:
- 3/4 Tasse Kokosraspel
- 1/2 Tasse Kürbiskerne (wer mag kann diese auch rösten)
- 1/4 Tasse Kokosöl
- 2 EL Kakaopulver (Sorte Criollo, roh, fein gesiebt)
- 1 TL Espressopulver (Instant)
- 1 TL Vanille
- 3 Medjool Datteln
- 50 g vegane Zartbitter Kuvertüre (z.B. von Rapunzel)
- 1 Prise Himalaya Salz
Zubereitung
Alle Zutaten bis auf die Kuvertüre in einer Küchenmaschine mit S-Messer mischen, bis ein lockerer Teig entsteht. Sollte der Teig nicht klebrig genug sein ggf. noch ein bisschen Wasser hinzufügen.
Kekse formen und kalt stellen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die gekühlten Kekse darin eintauchen.
Man kann noch Blüten, Salz, Kokosraspel oder wie hier das “Alles Liebe” Gewürz von Sonnentor zur Deko draufstreuen.
Schon sind die leckeren Kekse fertig 🍪😋
Geniessen!
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